Моя в школе изучала 2, один еще с миддл скул, второй начала в хай как электив. Русский в школе не изучала. Они не в диплом это вписывают, естественно, а в характеристику на ребенка, которую в каледж посылают. Канселор, как правило, не выдумывает все сам, а дает анкеты с вопросами, чем мол ребенок увлекается и так далее. Вот туда надо вписывать.
Кстати, если родители из России и дома говорят по-русски, отчего бы им не поверить, что ребенок знает русский язык.